荷兰教育专业怎么样？
本人本硕都在U类名校读的教育专业（硕士在格罗宁根），可以解答你的问题～ 目前我在乌特勒支大学读PhD， 之前在代尔夫特理工大学读完Master后留在学校的国际学生办公室兼职过一段时间助研。对荷兰留学事宜还算了解。
首先回答你关于申请的问题。以我的经验来说的话， 基本上荷兰的U类高校(即所谓的研究型大学，共12所)是没有本科留学生申请的，只有master和PhD才有留学生名额。另外需要说明一点的是这些学校基本是不接受中国本科院校的毕业生直接申请PhD的，除非你是从他们的master开始读起，并且成绩非常出彩。但硕士想申到他们也是难度很大，尤其是像乌特勒支、奈梅亨等这种QS排名靠前的学校（虽然QS排行榜的参考价值一直饱受诟病，但排在前面的学校确实难度最大）。
如果你指的是H类大学，那申请要容易很多。因为h类主要是应用科学型大学，注重实用性培养，这类大学的门槛没有U类高但是费用也比U类要高些。如果你打算毕业后留在荷兰找工作，我个人建议还是读H类的大学（比如马斯特里赫特大学和教育大学）这样你能有更多的专业知识可以运用。
至于你说的两所学校，我觉得可以从几个方面来比较一下——
1. 学校排名上，乌特勒支要比马斯特里赫特排名稍微靠前点；
2. 城市环境上，乌特勒支是个古老的城市，很典雅。马斯特里则是个工业城；
3. 从课程本身来讲，这两个专业的课程设置差别不是太大。都是纯理论加实验研究。
4. 中国学生对马斯特里赫特大学的印象可能要好于乌特勒支，可能是因为马斯特里有汉办，有汉基的缘故吧。其实就我在荷兰这6年的观察来看， 荷兰人还是很注重教育的公平性，对亚洲留学生也是一视同仁的。